小苏打和食用碱有什么区别,你应该知道的烘焙小知识(爱吃面食人群必看)

很多人爱吃面食,而在制做面食的时候,经常会用到小苏打和食用碱,但是很多朋友都搞不清楚这两种原料的区别是什么?也不清楚到底什么时候该用哪个,很多时候都是全凭感觉,所以下面就来具体了解一下。

什么是小苏打

小苏打化学名又叫碳酸氢钠,是一种碱性膨松剂。它可以中和面粉发酵过程中产生的酸味,并且能够起到蓬松柔软的作用使做出来的食材更好。比如我们常做的海绵蛋糕和戚风蛋糕,里面会有海绵状的空气就是小苏打起到的作用。因为小苏打属于偏碱性,使用过量会使食材出现苦涩的味道,同时也会使做出来的东西颜色偏黄。

什么是食用碱

食用碱的主要成分是碳酸钠,它的碱性相对于小苏打来说更强烈,但是却没有蓬松,柔软和蓬大的作用。所以平时我们做蛋糕和饼干等一些产品的时候,如果能用小苏打就不会选择食用碱。但像蒸馒头包子就很适合,它能起到中和酸味的作用。

小苏打和食用碱有什么区别

1、二者的分子不同

①食用碱化学名为:碳酸钠,它的化学式是Na2CO3。

②小苏打的化学名为:碳酸氢钠。它的化学式是NaCO3。

③小苏打是利用纯碱的溶液或者是结晶,吸收了二氧化碳后制作而成的。

2、二者的碱性不同

①小苏打碱性弱,无色无味无刺激,与醋中和作用比较温和。

②食用碱碱性强,有“碱味”,并且还有一定的腐蚀性,与醋中和作用反应强烈。

3、二者的用途不同

虽然都是呈碱性,但二者在家庭烹饪中的用途却完全不同。如果用错,不仅口味、口感都会大打折扣,甚至还会因此浪费食材。小苏打一般都是用于蛋糕烘焙领域,而食用碱则是更多用于包子、馒头、面条等食品中。