动物奶油和植物奶油的区别哪个好,越美丽的往往越危险

奶油是蛋糕的主要原材料之一,分为动物奶油和植物奶油,相信有不少人留意到了,很多商家都宣传自己是动物奶油,这是为什么呢,动物奶油和植物奶油的区别在哪里,到底哪个好?

1、原料区别

动物奶油,是天然牛奶提取物,又称鲜奶油、淡奶油,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵,是植物奶油的5倍以上。植物奶油植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等,常常被作为淡奶油的替代品。植物奶油多是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制而成的。若是仔细看植物奶油的成分标签,则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇,但是却有反式脂肪酸,因此,摄入过多会导致人体胆固醇增高,增加心血管疾病发病几率。

2、使用表现

动物奶油十分不易打发,含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。植物奶油容易打发,打发率超级高,而且容易做造型,耐高温,市面上漂亮的造型糕大部分都是植物奶油做的(越迷人的越危险)。要分辨这两种奶油,最直观的方法就是用手搓法来判断:将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓,动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜;而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,并且随着揉搓时间的加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

3、外观口感

动物奶油呈自然的乳白色,略有发黄,在香气方面,越是等级高的动物奶油,所含乳脂量越是丰富,奶味越浓,甜度一般不高,比较清爽。植物奶油由于是人工合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比颜色更加雪白;植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精,闻起来比较“清香”,甜度高一些。

总的来说,动物奶油更贵,更难保存,至于口感是比较主观的事情,但从健康出发,爱吃甜品的人选择动物奶油更好。当然,不管是人造植物奶油还是天然动物奶油,脂肪含量都较高,建议适量食用,每周可吃2-3次,一次30克左右即可。